M's garden Diary

切り干し大根だが、うまくできた。

こんな具合に干し上がり

大きな袋に３袋！味はどうだろう

ご近所から大根をまとめてもらった。食べきれない大根。切り干しを作ってみることにした。

スライスしてから細切りにしていると、家人から、これを使えばといいものが出てきた。

スライサーを使えば、ラクラクです。

写真は干して6日の大根。最初はこの網がなく、急遽購入した網です。この時期、ホームセンターにはどこにもなく、amazonで買いました。

干し柿づくり2週間の経過です。

下の小さな富有柿はだいぶちっちゃくなっちゃいました。

百目柿はとてもいい感じです。

ひとつ食べてみました。渋も抜け、熟柿になっています。途中でもんで繊維をほぐすといいというので、もんでみました。

これでもすでにおいしい！

もうしばらく熟成させます。

富有柿を干し柿にした直後、再び今度は甲州百目をいただいた。

むいて、むいて、むいて、むいて、むいて

むいて、むいて、むいて、むいて、むいて

まわって、まわって、まわって、まわ〜る〜〜〜〜

歌いながら、一時間半で干し柿にする。

量が大量なので、もったいなく、柿ジャムを試してみる。

渋柿の場合、焼酎につけて渋を抜いても、加熱すると渋戻りすることがあるという。

いいや、やっちゃえと試してみました。

やっぱり、渋い！

タンパク質を結びつくと渋を感じないというようで、ヨーグルトと混ぜてみたが、やっぱり渋い。

食べ方を工夫してみよう！

食いしん坊バンザイの私は、お隣の柿を狙っておりました。

これ以上すると、鳥に先を越されてしまいそうなので、お声をかけて「すみませ〜ん。柿をいただけますかぁ？」とお願いしてもがせていただきました。

数年前から、おばあちゃま。柿もとることもできないので、どうぞと言われているのです。

もいだ柿はこんな量！1/3はご近所へ配り、1/3は生食で、1/3の60個を干し柿にしてみました。

富有柿で、大きさもさほど大きいわけではないので、干し柿に適しているわけではないのですが、やってみましょう！

カビ防止のために、熱湯に湯通しします。

園芸用の支柱につるしてみました。2週間ほどでできるようですので、楽しみ。

友人より、ピオーネをたくさんいただきました。

弟さんの畑の最後の片付けだそうです。

ジャムにします。皮付き2kg, 皮なし2kg。合計４kgです。1/3量の砂糖をかけて、一晩置いた後に、煮詰めていきます。

最後にレモン汁を加えて完成！

皮付きの方が、コクがあっておいしいですが、皮なしはヨーグルトに混ぜたりするとキレイです。味わいがちょっとづつ違いますね。

キッチンガーデンのバジルが大量にとれました。

バジルペーストの作成です。

ニンニクと松の実、本当は炒ると香りがでるのですが、面倒なので、ドライニンニク使用。

フードプロセッサーでオリーブオイルを入れながら作成。

大きな瓶一本分できました！